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推薦香米廠家為你講解大米加工技術產品開發及應用?

發布日期:2018-03-23 作者: 點擊:

推薦廠家為你講解大米加工技術產品開發及應用?大米加工企業要做大做強,必須搶先開發生產新產品,如:糙米、發芽糙米、留胚米、免淘米、強化米、蒸谷米等相關產品,以期增加市場占有率,提高企業經濟效益。


1、糙米及其系列產品

糙米通常經過高壓等方式的處理,以降低其較為粗糙的口感,并與大米按一定比例混合后蒸煮食用。發芽糙米通過糙米發芽這一簡單工藝,可富化各種營養成分,尤其是利用糙米自身酶的轉化產生了大量^y一氨基丁酸, 一氨基丁酸對人體腦、血管、神經和臟器等有多種作用的生理活性成分,使發芽糙米比普通白米更具營養和保健功能。另外,通過糙米“發芽”,可以有效改善糙米食用時的口感,并為開發以糙米為原料的功能性食品創造條件。


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2、留胚米

是指精白米保留部分米胚的一種大米產品,也稱胚芽米,留胚率應在80%以上。糙米中60% 以上的營養元素都積聚在占糙米重量10% 的糠層和胚芽中,因此留胚米的營養價值比普通大米高。留胚米由于保留了富含多種維生素、優質蛋白質及脂肪等營養物質的大米胚芽,因而比一般的大米營養價值高,尤其是維生素B 、維生素B 、維生素E等絕大部分被保留下來。留胚米與蒸谷米相比,加工工藝簡單,成本低,留胚米米飯的口感好。留胚米的生產方法與普通大米基本相同,需經過清理、礱谷、碾米 3個工段。為了使留胚率在80% 以上,碾米時必須采用多機出白、砂鐵結合、砂輥碾米、鐵輥擦糠、輕碾輕擦、噴風噴濕等工藝。碾米機的碾白壓力要低,砂輥碾米機的金剛砂粒應較細(46號、60號),碾輥的工作轉速不宜過高,否則胚芽容易脫落,應根據碾白的不同階段,使轉速由高向低變化。碾白室間隙盡量放大,米刀及壓篩條的應用要適當,以使內部局部阻力平緩。碾米時采用立式碾米機較好,因為米粒在立式的碾米機中受力均勻,尤其當采用上進料方式的立式碾米機時,米流運動方向與重力一致,多數米粒在碾白室內呈豎直狀態,即米粒的長度方向與碾輥軸線平行,米粒在這種狀態下碾制對胚芽的損傷Z小,加工留胚米時一定要注意糙米的優選,糙米胚的完整率Z好在98% 以上。糙米水分應適中,水分過高與過低均會影響留胚率。若水分過低,籽粒強度大,皮層與胚乳的結合力強,難以碾制,如果加大碾削力,勢必損傷胚芽,使其脫落;水分過高時,由于胚與胚乳的吸水率不同,膨脹速度不同,導致它們之間結合力減弱,碾制時胚芽容易脫落。.由于米胚芽富含易發生酸敗的脂肪酸,所以留胚米應采用真空包裝或充CO 2包裝,防止品質降低。留胚米作為一種富含多種維生素、優質蛋白質及脂肪等營養物質的大米,一定會有廣闊的市場前景。


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3、免淘米

無須淘洗而直接能放到鍋里煮的大米,在新美味白米加工(NTWP)免淘米加工方法中,對碾好的大米經過碾磨、烘干、分離等程序,結合輕度擦離,有效地除去大部分糊粉層。使用50%溫熱的木薯淀粉顆粒完全除去殘留的糊粉層而不損傷胚乳。從而使得米粒表面光滑,晶瑩潔白,即使淘洗也不會出現渾湯現象,這種方法稱為新美味白米加工(NTWP),所生產的大米稱為美味白米( 研R)。工藝流程啟動分工段(熱吸附材料加工段,蒸汽運行段,免淘米加工段),由于免淘米食用方便,用水量少,既降低成本,保留了營養層,也減少對環境的污染。隨著人民生活水平的提高,免淘米的消費也將會逐步增加。


4、強化米

大米營養強化是為了提高大米中蛋白質的生理價值,補充人體必需的維生素、礦物質等營養素。強化米的主要營養素是氨基酸、維生素和礦物質。通過改善大米的8種必需氨基酸組成比例,可以提高其生理價值,外加營養素的強化方法通常是用一定濃度的營養素溶液浸漬白米,使之吸收營養成分或將溶液涂覆在米粒上然后蒸煮使米粒表面化,再干燥。目前主要有兩種強化形式,一是通過被膜工藝,在大米的表面包上一層營養強化劑;二是利用米粉或淀粉,與黏結劑、強化劑等營養成分混合,通過擠壓、成形、老化、干燥等工藝制成人造米,再與天然大米按一定比例混合食用。


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5、蒸谷米

蒸谷米又稱半煮米。用稻谷經水加熱處理后碾制而成,稻谷經水熱處理容易脫殼,稻谷(或糙米) 在水溶性處理過程中,皮層和胚芽內維生素和無機鹽等水溶性營養物質,大部分隨水分滲到胚乳內部,在碾米段保留下來,提高了蒸谷米的營養價值,蒸谷米營養價值較普通白米高。稻谷(或糙米)經水熱處理后,籽粒結構強度增加,加工時碎米少,出米率提高,副產品米糠內部酶活力喪失,減少了油分分解和酸敗作用,所以米糠出油率高。蒸谷米煮飯脹性好,出飯率提高,成品不易生蟲,不易霉變,易于儲藏??傊?,加工企業要在技術和產品開發上不斷創新,才能確保在行業的地位。在一定程度上加工技術和產品質量關系十分密切,從實際使用看,先進加工理念可以給企業帶來可觀的經濟效益,企業只有充分挖掘、利用加工技術,才能真正實現其加工效益的Z大化。所以企業生產經營中不妨多花費點時間、精力、資金用于技術革新上,在企業規劃發展時,進行市場調研,推出有潛力產品,搶先占領市場,爭做行業的領頭羊。

本文網址:http://www.hlsx981.com/news/392.html

關鍵詞:香米廠家,香米,香米批發

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